La passione per i panini è molto forte. Oggi ci addentriamo nella vivace scena gastronomica di Detroit attraverso il punto di vista di Carlos Parisi.
Carlos è l’artefice di Aunt Nee’s, della Detroit Sandwich Week e del Sandwich Party. Condivide il suo viaggio dalla vita aziendale alla comunità culinaria di Detroit.
Scoprite le origini della Detroit Sandwich Week, in cui i locali si uniscono per celebrare i panini tra Natale e Capodanno, sostenendo le imprese locali e promuovendo lo spirito comunitario. Carlos parla anche dell’evoluzione del suo marchio alimentare, Aunt Nee’s, e delle sfide e dei trionfi della costruzione di un’azienda alimentare locale.
Potete seguire Carlos su Instagram: https://www.instagram.com/carlos_parisi/?hl=en.
Ascoltate nel player qui sotto e scorrete in basso per la trascrizione completa.
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Transcript of the conversation with Carlos Parisi
Jer Staes: Nella puntata di oggi del Daily Detroit parleremo di come costruire ponti attraverso i panini, di come creare un’azienda alimentare locale e della scena alimentare di Detroit. Per la puntata di oggi, martedì 10 dicembre 2024. Sono Jer Staes. E se avete commenti, fatemelo sapere: dailydetroit@gmail.com
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A raggiungermi nello studio del Daily Detroit a TechTown c’è nientemeno che l’eccellente Carlos Parisi.
Carlos Parisi: Ehi!
Jer Staes: È il proprietario di Aunt Nee’s, che sicuramente avrete visto in giro per la città. Se non l’avete visto, lo scoprirete oggi. E fondatore della Sandwich Week e del Sandwich Party, entrambi qui a Detroit. Carlos, benvenuto al Daily Detroit! È passato un minuto. In effetti, questa è la tua prima volta di persona.
Carlos Parisi: Questa è davvero la prima volta che ci frequentiamo, il che è pazzesco.
Jer Staes: Ho ammirato il suo lavoro da lontano per un po’ di tempo, perché lei è stato nel settore degli alimenti confezionati. Sei stato nello spazio dei creatori di cibo. Ti sei occupato di organizzare eventi e di riunire le persone. Abbiamo condiviso dei panini da Gonella.
Carlos Parisi: Sì, è così.
Jer: Sono davvero contento di averti qui perché credo che dovremmo parlare della Detroit Sandwich Week, che si terrà alla fine di questo mese, e anche del fatto che stanno succedendo tante cose sul cibo, sulla cultura di Detroit e altro. Sento che lei è un’ottima persona da incontrare.
Carlos Parisi: Sono felice di essere qui. Grazie per avermi ospitato.
Jer: Si’. Si’. Parliamo prima della Settimana del Panino di Detroit. È da un po’ che la fate e mi sembra molto divertente. Com’è nata l’idea di andare in giro per la città a mangiare panini, che, tra l’altro, sembra un modo eccellente di passare il weekend di vacanza?
Carlos Parisi: 12 anni fa ho iniziato a farlo con un paio di amici quando lavoravo in azienda. Prima di allora mi occupavo ancora di Zia Ginocchia, ma non era il mio obiettivo principale. Per il resto non stavo facendo molto, all’epoca facevamo pop-up come High Five Taco e cucinavamo in giro, ci divertivamo, lavoravamo ancora all’Eastern Market, perché abbiamo iniziato Aunt Nee’s 15 anni fa.
12 anni fa lavoravo ancora in un’azienda. [Avevo molti buoni amici. Credo che la cosa più bella di lavorare lì sia stata che tutti sono diventati buoni amici ancora oggi. Sono rimasto in contatto con quelle persone.
E durante l’anno abbiamo iniziato a parlare di panini. Tutti noi amiamo i panini. E ci siamo detti: “Devi andare in questo posto a Livonia. Devi andare in questo posto a Troy. Devi andare in questo posto. E abbiamo scelto tutti questi posti diversi che si trovano a chilometri di distanza da dove lavoravamo a Southfield.
E abbiamo deciso che la settimana tra Natale e Capodanno avremmo dovuto lavorare tutti. Noi eravamo in ufficio, ma tutti i nostri clienti non lavoravano. Quindi non avevamo nulla da fare. Ci siamo detti: “Oh sì, dobbiamo recuperare”. E i nostri capi dicevano: “Beh, non lo so, basta che sembriate occupati”.
Così ci siamo presi un pranzo di tre ore ogni giorno e l’abbiamo chiamata “Settimana del panino”, in cui andavamo in posti diversi che volevamo provare come gruppo di colleghi e assaggiavamo panini diversi.
Jer: Mi sembra che questa dovrebbe essere una scena del film “Office Space” perché, se la gente non lo sa, quel film è un classico cult. E mi immagino il pranzo di tre ore nel bel mezzo del film “Office Space”, sarebbe fantastico.
Carlos Parisi: Sì, è pieno di margaritas. All’epoca non ci interessava. Voglio dire, immagina un ventenne e un gruppo di altri ventenni a cui non importava nulla del lavoro.
Jer: Una volta ero un ventenne. Posso capirlo.
Carlos Parisi: Ed è così che è nata la Settimana del Panino. E più persone raccontavano dei nostri amici per incontrarci e mangiare panini, più la cosa si sviluppava. Ovviamente, uno o due anni dopo, ho lasciato l’azienda e ho iniziato a concentrarmi solo su Aunt Nee’s, dedicandomi alle altre cose che volevo fare in modo creativo qui nella città di Detroit, per quanto riguarda il cibo e altre cose legate al cibo, come i pop-up e gli eventi.
Ma la Settimana del Panino era una cosa che rimaneva sempre un’uscita tra me e i miei amici e il gruppo di amici molto più grande che ne è derivato. Così, l’anno scorso, ci siamo ritrovati a dire: “Wow! Abbiamo avuto circa 600 persone presenti alle diverse feste della Settimana del Panino”.
Jer: Dare alle persone il 411 se non ci sono mai andate.
Carlos Parisi: La Settimana del Panino, una settimana super semplice, a cavallo tra Natale e Capodanno, in cui si celebrano i panini. Pubblichiamo ora un calendario dei diversi posti in cui mi piace andare in quella settimana. Il giorno, il luogo, il giorno e l’ora. E se volete venire, incontrarvi e portare amici, parenti o chiunque altro per mangiare panini, fatelo. Mi piacerebbe vedervi perché è un modo per celebrare le feste senza dover spendere soldi per i regali.
E, se non altro, si spendono soldi per sostenere le attività commerciali locali e si esce con gli amici. Ed è una settimana in cui, di solito, le attività commerciali locali non vedono necessariamente questo tipo di folla.
Jer: Perché non parliamo un po’ della scaletta di quest’anno? Perché nel corso degli anni avete visitato alcuni dei luoghi più famosi tra le due fette di pane di Metro Detroit.
Carlos Parisi: Sono molto grato di poter dire che in questa città ci sono posti incredibili dove mangiare panini. Abbiamo un’ottima cucina in questa città. Voglio dire, ne parleremo, ma la scena gastronomica della città di Detroit è cambiata molto nel corso degli anni. In passato abbiamo avuto un’offerta di alto livello, che comprendeva il London, il London…
Jer: Chop House, e nel fine settimana sono stato al Caucus Club.
Carlos Parisi: Ecco fatto.
Jer: Si’.
Carlos Parisi: E quei luoghi sono istituzioni della città. Lo sono sempre stati, da quando ho memoria. E poi c’era la fascia bassa… c’erano i coneys. I negozi di prosciutto. C’erano i posti dove gli operai si fermavano, mangiavano un boccone e poi tornavano al lavoro. E questo era praticamente tutto. Non c’erano molte cose intermedie.
Ma nel corso degli anni, posti come Mudgie’s e Supino e altri hanno iniziato a spuntare e a permettere di uscire con gli amici e godersi un pasto abbondante senza necessariamente spendere una fortuna.
Jer: Ora, so che ci saranno tutti i dettagli sul vostro sito web, ma qual è la scaletta di quest’anno?
Carlos Parisi: La formazione? È bellissima. Mitsos il 26.
Jer: Sottovalutato, comunque. Una nuova aggiunta al gioco. Posso appoggiare pienamente Miztsos se non ci siete mai stati. Sono in giro da poco, un paio d’anni o qualcosa del genere.
Carlos Parisi: Quindi un anno e mezzo probabilmente, giusto?
Jer: Sono già lì dentro. Ma ti dirò, la prima volta che ho mangiato una delle loro pitas era come se gli angeli cantassero. Sì, è stato fantastico.
Carlos Parisi: Sanno quello che fanno. È vero cibo di strada greco. Dove altro si può trovare un gyro così saporito, così d’impatto, così massiccio e farcito di patatine?! E fanno l’OG One, quello di maiale. Fanno anche l’agnello. Fanno anche il pollo.
Ma il panino vegetariano. Hai provato il panino vegetariano lì? [Jer, scuote la testa per indicare che non ha provato il panino vegetariano].
No, amico. Ok, allora… si tratta di una fetta di zucchina e di una fetta di melanzana cotte al forno e riscaldate, che danno una consistenza davvero piacevole alla carne. Poi, ci mettono sopra la verdura fresca fredda, il formaggio feta freddo e tutto viene combinato insieme con questo condimento all’aglio e limone. Il tutto sulla loro pita fatta in casa, che è semplicemente… Se mangiate la pita da sola, sarete in paradiso.
Ma anche quel panino da solo è un bellissimo panino vegetariano. Non parlo mai di un panino vegetariano. Di solito non c’è un motivo per farlo. Ma questi ragazzi mi hanno dato un motivo per parlare di un panino vegetariano.
Quindi sarà il 26 a mezzogiorno. Stiamo uscendo. Ci sono alcuni posti al chiuso e altri all’aperto. Io porterò una tenda riscaldata. Venite tutti, portate amici, portate la vostra famiglia. Se volete portare anche una tenda e uno scaldino, fatelo. Ma resteremo lì finché tutti non avranno finito di stare insieme.
Jer: È fantastico.
Carlos Parisi: Poi il 27, cioè il venerdì dopo Natale, ci sarà il Mudgie’s, il vecchio standard, il punto fermo. Greg Mudge è sempre stato un mio grande amico. E la sua famiglia e i suoi amici hanno continuato a gestire quel posto nel modo in cui Greg lo voleva. E questo si vede in ogni singolo aspetto di ciò che fanno. È il più reale possibile. È ancora molto, molto Corktown, molto Detroit. E sarà sempre un’ode a Greg Mudge.
Hanno, insomma, qualcosa come 10.000 panini nel menu. E a volte fanno delle specialità, e vedremo se riusciranno a riportare lo Zio Carlos anche quest’anno sabato 30. No, mi scusi, a che punto siamo? Il 26. 27. 29. 28. Accidenti, non riesco nemmeno a contare.
Jer: È la sua nave, capitano. È la sua nave.
Carlos Parisi: Il 28. Quindi è così. Sabato a mezzogiorno saremo da Gonella. Sarà una festa all’aperto in stile tailgate. È stato un punto fermo degli ultimi quattro o cinque anni.
Jer: Da qualche parte su Internet c’è una foto, e credo che sia stato Scott Millington a scattarla, di me che indosso questo panino gigante. E spero che il produttore Shianne riesca a trovarla da qualche parte perché sono ridicolo.
Carlos Parisi: Ce l’ho nel telefono e te lo mando.
Jer: Oh, bello.
Carlos Parisi: Va bene. Hai un bell’aspetto.
Quindi sarà a mezzogiorno. Venite a trovarci, vestitevi caldi. E poi la sera alle 18 ci sarà la festa di Rocco. Ci saranno premi della lotteria. Avremo… sapete, l’obiettivo è battere di nuovo il record di panini venduti da Rocco. L’abbiamo fatto due anni fa. L’anno scorso ci siamo andati molto vicini. Voglio vedere se riusciamo a battere il record. C’è un numero, tipo 800 panini o 1000 panini? Ho dimenticato cosa. È ridicolo.
Bene, e poi domenica. Non vedo l’ora che arrivi questa domenica, perché se conoscete le domeniche d’estate, sapete che ci sono un paio di posti dove andare a pranzo. E uno di questi posti è diventato Ladder 4 a mezzogiorno.
L’anno scorso, se siete andati all’evento Ladder 4, chiunque se lo ricordi… John Yelanick è riuscito a mettere insieme questo panino pazzesco. Non so nemmeno come descriverlo. Aveva una salsiccia e una salsa verde, non necessariamente al pesto o qualsiasi altro tipo di salsa che io conosca. Il tutto sulla Baguette della Mother Loaf, Jeremiah, ed è un panino incredibile. L’ha fatto solo una volta e non l’ha più rifatto. Quindi chissà cosa farà quest’anno.
E poi lunedì, l’ultimo giorno della settimana del panino, sono molto entusiasta di annunciare che saremo con Mike Finsilver, Mo, l’intero gruppo del Tall Trees Cafe.
Jer: Ok, non conosco Tall Trees. Ne ho sentito parlare. Qual è il problema, Mike?
Carlos Parisi: Finsilver è sulla scena da molto tempo. Ha lavorato al Mudgie’s per molto tempo. Ha lavorato ovunque. E non so se sei mai andato al carretto degli hot dog nel cassonetto? [Certo che sì!
Jer: Il cane ha inciampato.
Carlos Parisi: Quindi è stato anche lui a fare queste cose. E ha sempre voluto aprire una paninoteca tutta sua. È sempre stato bravissimo con i panini. Ha fatto pop-up di panini per anni, soprattutto con Max accanto. Così ha ottenuto un posto accanto a Max e ha pensato: “Finalmente apro il mio negozio”.
Sono entusiasta perché si tratta di una persona che ha una grande passione, non solo per il cibo nella città di Detroit o nell’area metropolitana di Detroit, ma anche per le persone del settore che hanno contribuito ai suoi successi. E ha visto lo sviluppo nel tempo. Ma la sua passione più grande sarà il panino di oggi, e sono entusiasta di mostrarlo.
Jer: È incredibile. E ora, cosa devono fare le persone per seguire tutto questo? Dove devono andare?
Carlos Parisi: Basta fare un salto sul mio Instagram.
Jer: Ok.
Carlos Parisi: Sì. Carlos Parisi. Se cercate su Google il mio nome, sono sicuro che lo scoprirete.
Jer: Ora, so che non sei una persona che parla prima di tutto di sé, quindi ti costringerò a farlo un po’.
Carlos Parisi: Oh, Dio.
Jer: Perché davanti a noi, su questo tavolo, c’è un esempio di un’eccellente azienda di beni di consumo confezionati, come si dice, o di un’azienda. C’è la zia Nee’s.
Hai… Ora, ammetto che ero in ritardo su questo argomento. Pensavo: “Oh, ho comprato le vostre patatine un sacco di volte”. Non sapevo della salsa dolce, della salsa chipotle al mango o del guacamole di piccole dimensioni che si trovano lì. Ed è come se lo fossi… questo tavolo mi sembra un’abbondanza davanti a me. Allora, Zia Nee’s, per te, cosa ti ha spinto a fare questa cosa qui?
Carlos Parisi: Oh, cavolo. Ho iniziato nel 2009 con un mio amico, Pat. Sua madre e suo padre hanno avviato un’azienda di miscele per salsa come hobby, l’hobby di sua madre. Voleva solo prendere un pacchetto di condimenti e poi aggiungere pomodori e farne salsa. Era una cosa che voleva fare ed era divertente.
Poi, nel 2008 e nel 2009, suo padre ha perso il lavoro, il suo tirocinio si è allungato e l’unica fonte di reddito per la loro casa sarebbe stata questa confezione che si mescola ai pomodori per fare la salsa.
All’università eravamo amici in un’organizzazione studentesca chiamata American Marketing Association. Ero andato a quella prima riunione perché c’era la pizza gratis. Così l’ho incontrato lì e mi ha detto: “Sì, sai, stiamo facendo questa cosa, bla, bla, bla”. È l’azienda di mia madre. Voglio davvero avviarla e trasformarla in una vera azienda.
Ma io, sai, non abbiamo esperienza di vendita. All’epoca ero appena tornato da Las Vegas. Prima ho vissuto lì, dove ho imparato a fare le vendite lavorando con un’azienda. E, ovviamente, essendo messicano, ho contribuito per gran parte della mia vita al cibo e alla cucina messicana”. Mi disse: “Penso che sia logico iniziare questa attività insieme e vedere come va”.
Così io e lui abbiamo finito per metterci in viaggio insieme alla sua famiglia e vedere cosa potevamo fare per far sopravvivere la sua famiglia, essenzialmente. E ci siamo riusciti. Quell’estate siamo riusciti a salvare la sua famiglia vendendo un mix di salsa.
Così ha continuato. Abbiamo iniziato all’Eastern Market quell’estate. Era l’aprile del 2009 quando abbiamo iniziato, ed eravamo i ragazzi più rumorosi. Sai, accanto a persone che vendevano piante e fiori e a venditori di carne di maiale. E tutti dicevano: “Ragazzo, chiudi quella cazzo di bocca. Gesù. Stai solo urlando a tutti, cercando di provare a fare la marmaglia della salsa”. In quell’anno nacque quello che è diventato Zia Nee’s, come lo vediamo oggi.
Col tempo abbiamo sviluppato le patatine fritte, con l’aiuto di un produttore locale. Abbiamo sviluppato la salsa fresca e il guacamole fresco e abbiamo iniziato a venderli in tutto lo Stato.
Ora sono orgoglioso di dire che siamo venduti in tutti i Whole Foods dell’intero stato del Michigan. E anche in molti altri negozi locali. E sono anche molto felice di dire che ha una sorta di seguito di culto.
Jer: Cosa hai imparato in questo viaggio? Perché… mi piace chiedere alle persone che passano di qui. Abbiamo avuto un certo numero di beni di consumo da Detroit. Che cosa hai imparato in questo viaggio che vorresti… che vorresti condividere con altre persone? Perché molte persone si cimentano in un’impresa come questa, ma la maggior parte non ce la fa. Che ne è del vostro impegno e di quello del vostro gruppo per realizzare questo progetto?
Carlos Parisi: Ho imparato molto. Ho imparato tutto il bene e tutto il male, fondamentalmente. E continuo a imparare ogni giorno perché, voglio dire, è la vita, no? Ma direi che la cosa più importante che mi ha fatto andare avanti e mi ha fatto capire cosa significa è che, grazie a questo, ho usato Zia Nee’s come un’opportunità per essere me stessa in ogni modo. È un trampolino di lancio per vedere cos’altro posso fare nel mondo. E sono molto grata per questo.
Con Aunt Nee’s mi è stata data la grande opportunità di essere più presente nell’Eastern Market, più presente a Detroit e nella comunità alimentare di Detroit. E credo che la lezione più grande sia stata quella di non fermarsi. Non smettere di lavorare. Non smettere di darti da fare. Non smettere di essere te stesso e la versione più genuina possibile di te. Perché le persone lo riconosceranno. Una volta che il riconoscimento è chiaro, si ha l’opportunità di fare le cose che si vogliono fare.
E anche se non è la zia Nee a rendermi milionario, non sto facendo soldi, in realtà. Mi limito a pagare le bollette e ne sono felice. E mi ha dato la possibilità di fare le cose che amo. Fare e allo stesso tempo lavorare per far crescere un marchio che amo. È pazzesco come ho visto questo marchio passare da quello che era a quello che è oggi.
Chiunque si sarebbe arreso dopo cinque anni, e in realtà abbiamo parlato di chiudere l’attività dopo tre anni, quattro anni, cinque, dieci, persino oggi. Ma il fatto che non l’abbia ancora chiuso, che non abbia ancora chiuso le porte di Zia Nee, significa molto.
Sai che un giorno succederà. Non tutto è per sempre. Ma al momento sono felice di poter dire che la resilienza mi sta ripagando. E sono grato per questo e per la città, che mi ha aiutato e mi ha permesso di crescere con la città.
Jer: E lo hai fatto per alcuni anni attraverso Zia Nee, attraverso la Settimana del Panino e anche attraverso le tue attività creative. Voglio dire, ci sono volte in cui penso: “Oh, c’è Carlos nella mia televisione”. Giusto? Ci sono cose davvero belle che hai fatto. Quindi hai un po’ di prospettiva. Vorrei chiederti quali sono i cambiamenti più importanti tra 10 o 15 anni fa e oggi?
Carlos Parisi: Sì. Oh, cavolo. Voglio dire, c’è così tanto. Se vuoi iniziare con un microcosmo che è l’Eastern Market. L’Eastern Market è completamente diverso da oggi a quello che era allora.
È molto più disponibile e aperto, e c’è ancora quella cultura e quell’atmosfera che si desidera vedere in un mercato pubblico. Il mercato pubblico di una volta. La musica dal vivo, le grigliate e le persone che camminano per le strade portando le loro borse.
È qualcosa di così reale che purtroppo città come Chicago o altre città che avevano questi grandi mercati all’aperto hanno perso perché hanno trasformato i loro spazi in grandi campus aziendali o in luoghi per bar, ristoranti e condomini.
Anche se questo va benissimo, ci sono posti per questo. Non ne avete bisogno. Il mercato va mantenuto così com’è. E il mercato qui è ormai leggendario. La gente parla dell’Eastern Market e della comunità dei mercati, della comunità dei mercati agricoli in generale. Si parla dell’Eastern Market di Detroit come esempio di qualcuno che lo sta ancora facendo.
Jer: È difficile trovare un equilibrio, perché ovviamente i residenti significano più clienti, giusto? Quindi bisogna trovare un equilibrio nello sviluppo, dove c’è interesse a che la gente si trasferisca in città e cose del genere. E come si fa a trovare un equilibrio tra il fatto che le persone vogliano trasferirsi vicino al mercato, ma senza che questo porti via… è una vera sfida. So che hanno appena avuto un cambio di leadership programmato, ma comunque un cambio di leadership. E questo è un aspetto sempre difficile da gestire, perché si vogliono clienti. Si vuole costruire la base, si vuole costruire la città, ma non si vuole creare qualcosa che superi la cosa buona che si ha.
Carlos Parisi: Assolutamente sì. Si tratta di essere genuini, reali e di mantenere l’autenticità il più possibile. Ed è una cosa che Eastern Market ha fatto quest’anno: ha lanciato la campagna “Authentic Eastern Market”. Tanto di cappello per averlo fatto. È fondamentalmente il nuovo aspetto del marketing, che vuole mostrare al mondo che “Sì, siamo ancora i ragazzi dell’Eastern Market. Questo è ciò che stiamo facendo, e questo è ciò che abbiamo fatto finora. E non abbiamo intenzione di cambiare”.
E questa è solo un’ode alla città di Detroit per il fatto che, sapete, tanto di cappello a noi per essere così genuini e concentrati sulla comunità come città. Ci siamo dedicati alla vita. Siamo stati reali, e il reale riconosce il reale in questa città. È una cosa che si usa. Abbiamo parlato della cultura alimentare di Detroit.
La prima e più importante cosa che si vede in un’azienda sopravvissuta è quanto sarete reali non solo per i vostri clienti, non solo per il mondo esterno, ma anche per i vostri dipendenti, per la vostra gente, per le persone che si prendono cura di voi.
È così bello sapere che siamo una città incentrata sulle piccole imprese e sulla comunità. Ma con questo c’è la spinta [piuttosto] che la necessità di essere così genuini e così ispiratori l’uno per l’altro, perché di sicuro abbiamo solo l’un l’altro in questa città.
Jer: E solo di recente hai visto l’attività crescere un po’, perché per prendersi cura dei dipendenti bisogna anche fare soldi.
Carlos Parisi: Sì, certo.
Jer: Fa tutto parte del sistema. C’è sempre questo equilibrio con il capitalismo: vuoi prenderti cura dei tuoi dipendenti, quindi devi far pagare abbastanza e devi avere abbastanza clienti. Ed è sempre come lavorare su quelle manopole. Questo deve essere qualcosa con cui le persone nei tuoi panni devono confrontarsi ogni giorno.
Carlos Parisi: Oh mio Dio. Ogni volta che ho dovuto alzare i prezzi dei miei prodotti, sono stato molto triste e sconvolto. Ma cerco di trovare un modo per non allontanare necessariamente i clienti. Per me è una cosa importante. Ovviamente ho bisogno di guadagnare un paio di dollari per poter almeno pagare le bollette.
Jer: Giusto?
Carlos Parisi: È importante. Non voglio essere un’azienda che non guadagna nulla alla fine della giornata. Ma la cosa più importante è il mantenimento delle persone che hanno reso questa azienda ciò che è oggi. E questo significa che lo porto con me ovunque vada. Se faccio un pop-up o qualcosa del genere, non dico: “Ok, bene, ecco un panino da 20 dollari”. Ecco un nacho da 30 dollari”. Non c’è motivo di farlo. Ci rendiamo accessibili gli uni agli altri perché qui ci prendiamo cura gli uni degli altri.
Jer: Hai lavorato molto nello spazio dei creatori. Non so in che altro modo chiamarlo, ma sia che si tratti di cose su YouTube, sia che si tratti di cose con alcuni… non riesco nemmeno a ricordare tutti i nomi, ma alcune persone piuttosto famose che fanno cose sul cibo.
A volte vi vedo sui social media, sui pop-up e così via. Penso che sia davvero importante in questo periodo in cui è bello avere gli occhi della nazione sulle cose. E quando il New York Times fa qualcosa, è un’ottima cosa per la visibilità e tutto il resto.
Ma sono una persona che vuole valorizzare le persone che sono qui, che vivono qui, che fanno cose qui, che creano contenuti qui. Perché penso che sia così importante per noi raccontare sempre di più le nostre storie di cibo, soprattutto alla luce di, sai, non voglio parlare di nessuno personalmente con questo, ma sai, Eater Detroit, i licenziamenti di Eater, è un vero pugno allo stomaco.
Carlos Parisi: Che colpo.
Jer: Assolutamente. E Serena fa un lavoro eccellente. Come creatore io stesso qui al Daily Detroit, mi chiedo: “Ok, quali sono i modi in cui queste storie devono ancora essere raccontate?”. E Vox non lo farà, ma io sento la responsabilità di farlo. Capite cosa intendo? E collaborare con le persone che lo fanno, perché è così importante contribuire a far crescere anche la nostra scena gastronomica. Cosa ne pensa di questo?
Carlos Parisi: Voglio dire, sono completamente d’accordo. Si tratta di unirsi essenzialmente, sai, che abbiamo… Ho già… Ieri sera sono andato alla gara di chili di 8 Degrees Plato organizzata da Steve Colladio. Sono sicuro che lo conoscete, ma 8 Degrees Plato purtroppo chiuderà alla fine dell’anno.
Steve Colladio e molte altre persone che hanno trovato in quel posto una casa così stimolante hanno organizzato degli eventi. Uno di questi eventi, nel corso degli anni, è stato il chili cook off.
Beh, molti di loro erano influenti scrittori di gastronomia e responsabili della gastronomia della città. E abbiamo iniziato a parlare di cosa fare? Dobbiamo fare qualcosa. Una delle persone che ritengo una delle più grandi scrittrici di cibo della città è Courtney Burke.
Jer: Oh, sì, Courtney è fantastica.
Carlos Parisi: Sì. E non credo che anche lei riceva abbastanza fiori per tutto quello che fa. E mi piacerebbe vedere… sai, penso che questa sia un’opportunità per le persone di mettersi in luce a vicenda, non solo sotto la bandiera di qualcosa come Eater, ma di mettersi in luce a vicenda. Mentre parliamo di questo, perché questo è ciò che siamo. Siamo abitanti di Detroit. Siamo queste persone.
E una delle persone che sono davvero entusiasta di vedere crescere è Courtney, Bekah Galang, che mi ha aiutato con il Detroit Sandwich Party. Una delle altre fondatrici e organizzatrici del Detroit Sandwich Party. Un’altra scrittrice fenomenale. Nessuno sa che lei è tutta la Detroit del cibo. Senza quel promemoria settimanale dei vari popup e delle cose che si fanno a Detroit, molte persone non lo saprebbero.
E ci sono così tante persone come queste che, si spera, saranno in grado di dire: “Ok, sapete, questo è un problema”. È un peccato che Eater non ci sia più. Ma questa è anche un’opportunità per continuare a farci vedere”.
Jer: Oh, certo. Ed è uno dei motivi per cui, sai, la mia porta è sempre aperta. È una specie di show degli show per le persone che vengono qui e parlano di ciò che stanno facendo o del loro punto di vista sulle cose o di ciò che sta accadendo.
E sono davvero felice di raggiungervi perché state facendo molto. E credo che sia fondamentale e che tutti debbano fare la loro parte. Capisci cosa intendo? Non credo che ci sarà un’unica risposta. Ed è collaborativa e cooperativa.
Certo, qualcuno potrebbe vederla come una competizione, ma per me si tratta solo di sollevarci l’un l’altro, perché c’è ancora tanto spazio da percorrere. Io guardo a noi. Voglio dire, molte persone dicono che Detroit ha fatto molti progressi. Ma io guardo… vedo ancora tanta strada da percorrere in futuro, amico. Davvero tanta.
Avevo un mentore che mi diceva sempre: “Sogna in grande, e poi sogna ancora più in grande”. Giusto? Per far sì che qualcosa accada.
Carlos Parisi: Sì.
Jer: E questi sono i pensieri, da creatore di lunga data, su chi lavorare, come aggiungere cose, solo per spingere in avanti in modo che più persone conoscano tutti questi posti fantastici, questi prodotti fantastici, queste cose da celebrare davvero. Perché credo che il cibo sia qualcosa che può unirci.
E su una nota seria, al mille per cento Metro Detroit ha avuto troppi modi in cui siamo stati separati nel corso dei decenni. E ogni singolo modo in cui possiamo unirci. E per alcune delle notizie più serie, la gente potrebbe dire: “Beh, è solo una cosa, stai solo parlando dell’apertura di questa cosa”. Ma è così che si uniscono le persone, giusto? Ci si fida e si costruiscono cose con persone che si conoscono.
E come si fa a conoscere le persone davanti ai panini?
Carlos Parisi: Sì. E questa è una cosa che ho visto durante la Settimana del Panino degli ultimi anni. È così bello vedere la quantità di persone che sono venute da tutti i ceti sociali. Età, razza, comunità, non importa chi sei.
Ma l’anno scorso la gente ha sentito parlare della Settimana del Panino e ha deciso di venire a portare i propri figli e i propri vicini. Non conoscevano nessuno, ma alla fine della settimana si sono ritrovati a conversare con amici incontrati solo un paio di giorni fa, come se si conoscessero da anni.
E poiché il cibo unisce le persone, questo è uno dei motivi per cui amo così tanto il cibo. E i panini sono l’unica cosa che si vede in ogni cultura. Per questo motivo, il panino è cultura. Senza un panino, non saprei. E se non c’è, allora faremo una cultura del panino.
Ma, sì, cibo. Cibo e panini. Voglio dire, è per questo che mi piace così tanto, perché ha a che fare con il nostro legame con gli altri. Sai, non c’è niente di più potente del movimento delle grandi persone.
E questa è una cosa che sono così grato che questa città abbia avuto, come esempio per il resto del mondo che, sì, possiamo fare qualcosa di potente più che non abbiamo bisogno di nessuno. Non abbiamo bisogno delle infrastrutture aziendali, dei soldi delle persone che ci dicono cosa dobbiamo fare. No, faremo le cose perché sentiamo che è giusto.
Jer: Parliamo quindi di concludere. Cosa c’è di nuovo per te? Che cosa avete all’orizzonte? Stiamo arrivando al 2025.
Carlos Parisi: Sì, è così.
Jer: Di cosa sei entusiasta?
Carlos Parisi: Ci sono molte cose, amico. Tante cose. Prima di tutto, mi sto per sposare. È una cosa enorme.
Jer: Congratulazioni!
Carlos Parisi: Grazie. Grazie a voi.
Jer: Applausi. Applausi.
Carlos Parisi: Grazie alla mia fantastica compagna che mi tiene in vita. Un’altra cosa, ovviamente. La Settimana del Panino è alle porte, mancano solo due settimane.
L’anno prossimo stiamo pensando di organizzare la seconda edizione del Detroit Sandwich Party. Si tratta di un evento di un giorno in cui erano presenti 25-30 fornitori diversi e circa 3-4.000 persone. È stata una giornata per celebrare i panini, divertirsi e fare festa. E mi è sembrata una vera e propria festa vedere uno dei padri dei miei amici avvicinarsi a me con un doppio pugno e dire: “Ehi, sì”. E poi, vedendo un amico, ha detto: “Oh, ehi, come va? Ho visto quell’uomo al college quel giorno”. Sai… ma sai, sta per succedere.
Faremo un altro viaggio in Messico. Mi occupo dei tour gastronomici a Città del Messico, quindi lo farò di nuovo l’anno prossimo. In questo momento sto collaborando con Visit Detroit per realizzare un video molto divertente sulle tendenze nel mondo del cibo e delle bevande per l’anno 2025.
Ci sono così tante nuove aperture di ristoranti, caffè come Tall Trees, amici che si sono trasferiti dalle aree più piccole, come quelle di servizio, ad aprire attività in proprio. È stimolante.
È bellissimo da vedere. Voglio dire, per me sono stati solo 15 anni di carriera in questa città per fare le cose che ho fatto nel settore alimentare. E solo in questi 15 anni ho visto così tanti cambiamenti di anno in anno. Ogni estate è un anno diverso. È evidente che la nostra Detroit è diversa. Quindi, per me, l’anno prossimo non vedo l’ora di vedere cosa succederà.
Jer: Dove possono seguirti le persone? Presumo su Instagram. “Carlos_Parisi.
Carlos Parisi: Sono io. P come Paul. A. R. I S I. È come la città Parigi con la I alla fine.
Jer: E non si può sbagliare. Quando arrivi sulla pagina, sai chi è. Carlos, ti apprezzo molto! Apprezzo il fatto di averti incontrato in qualche posto nel corso degli anni o di essermi presentato a uno dei tuoi pop-up o altro. E apprezzo, apprezzo molto quello che fai, e restiamo in contatto.
Carlos Parisi: Viceversa, apprezzo che tu lo faccia e apprezzo che tu metta sempre in evidenza le persone che sono reali. Quindi grazie per quello che fai!
Jer: Bene, abbiamo finito. Assicuratevi di assegnare cinque stelle alla vostra applicazione podcast preferita, come Apple Podcasts o Spotify. Aiuta a dire al mondo cosa stiamo facendo qui. Sono Jer Staes. Ricordate che siete qualcuno e ci vediamo a Detroit.
