La Guida Michelin sta portando la sua cerimonia dei Grandi Laghi a Detroit il prossimo aprile, e la gente ha un sacco di domande. Cosa significa realmente una presenza Michelin per la nostra scena alimentare locale? Come fanno i commensali, gli chef e i giornalisti a navigare nell’hype?
Per abbatterlo, il critico del ristorante di Detroit News Melody Baetens si è fermato dallo studio TechTown. Parliamo di ciò che queste stelle rappresentano, di ciò che gli ispettori cercano, e perché i riflettori nazionali si stanno spostando verso i Grandi Laghi.
Inoltre, Melody ha recentemente messo insieme una lista di 25 nuovi ristoranti e di ritorno si aspetta di aprire attraverso Metro Detroit.
Attraversiamo alcuni dei grandi punti salienti — da ritorni tanto attesi come Cass Cafe e Highgrade Deli a concetti freschi come Agnes in West Village, Aurora Italiana, Slutty Vegan, Mike’s Red Tacos, e Spiedo su West Canfield.
Guarda la lista completa di Melody su The Detroit News: 25 ristoranti aspettati di aprire Soon in Metro Detroit
Transcription
Ciao amici e benvenuti al tuo quotidiano Detroit per giovedì 17 settembre 2026. Sono Jer Staes che viene da voi dal nostro studio a TechTown, e sono molto onorato di avere oltre il tavolo da me una ripetizione, ritorno, ospite accolto, Melody Baetens da The Detroit News. Parleremo di ristoranti, cibo e molto altro. Bentornato allo show, che piacere vederti!
Melody Baetens: Grazie, Jer. Grazie per avermi invitato.
Talking Michelin Guide and Great Lakes Ceremony coming to Detroit
Jer Staes: Beh, hai un paio di cose di cui voglio parlare, ma prima di entrare in esso, sai, molte persone mi hanno fatto domande su una cosa che ha ottenuto molta attenzione, e quella cosa è la Guida Michelin. E la loro cerimonia verra’ a Detroit il prossimo aprile. Perché non ne parliamo un po’ e come mai Michelin conta, e come si si siede nel contesto del cibo, come i commensali prendono decisioni, giornalismo, tutto questo?
Melody Baetens: Sì, penso di metterlo chiaramente, Michelin significa soldi, significa turismo, significa attenzione, faretti. E’ una guida turistica francese, in pratica. Scrivono guide a dove mangiare. L’hanno fatto in tutto il mondo, non sono venuti a Detroit. Sono a Detroit e sono stati a Detroit, così come penso cinque altre città dei Grandi Laghi. Quei gruppi di comitati di turismo delle città hanno messo in comune i loro soldi per ottenere Michelin, perché si deve in qualche modo attirarli. E’ molto lavoro, coinvolge molte persone.
Così hanno annunciato che credo a Minneapolis un paio di mesi fa, e questo mese hanno annunciato che Detroit sta ottenendo la prima cerimonia per tutte queste città, queste sei città che stanno per essere parte della America Great Lakes Michelin Guide. Quindi ci si può aspettare un sacco di persone provenienti da altre città, un sacco di chef che sperano di ottenere stelle Michelin, o una connotazione Michelin, o un Bib Gourmand, che è un po ‘come Michelin dire: “Ehi, questo posto ha un ottimo cibo ed è un buon valore, e si dovrebbe controllare”
Ma penso al tuo punto, come se la gente viaggiasse nei ristoranti stellati di Michelin, e quando arriva in città, molti di loro pensano: “Beh, c’è un ristorante stellato di Michelin qui possiamo controllare?” L’ho fatto, sai, e soprattutto all’ombra di Chicago, che ha avuto Michelin per, credo, 20 anni, forse 15 anni. Sai, e’ per questo che non sono inclusi in questo gruppo, ed e’ una grande domanda che la gente chiede: “Come mai Chicago non e’ dentro?” Chicago ha avuto la propria guida per molti anni. Quindi è emozionante che lo stiamo ospitando. Spero che significhi che stiamo ottenendo delle stelle, ma non posso dire, non ne ho idea.
Gia’, nessuno lo sa, perche’ non e’ una cosa per cui puoi chiedere, giusto?
Melody Baetens: No, devi essere un ottimo ristorante, devi essere coerente. Michelin ha una serie di standard che cercano se il ristorante è a Parigi, o LA, o Detroit ora. Quindi ci terremo a quegli stessi standard, e penso che le aspettative dovrebbero essere tentate. Non posso farti entrare nella cerimonia; la gente l’ha chiesto, non sono ancora invitato! Non ne ho idea. Devi essere invitato ad andare.
Allora, sei stato nei ristoranti stellati Michelin? Che cosa in generale, come in un senso più ampio, li distingue, o gli dà che strato supplementare di, devo dire, je ne sais quoi, dal momento che è francese?
Melody Baetens: Credo che quello che stanno cercando sia un sacco di coerenza. Non sono stato abbastanza fortunato da andare in uno degli stessi ristoranti stellati costantemente, sai, forse una volta. Molti di loro sono menu degustazione, e abbiamo un sacco di quelli qui intorno. Michelin sembra piacere un ristorante che fa un menu degustazione, e questo si presta alla consistenza se sei, sai, uno chef che sta mettendo il tuo piede migliore in avanti con un menu fisso che non stai davvero prendendo un ordine, e gli dà solo più spazio per essere perfetto, credo. E penso che sia quello che cercano.
Sono anche molto costosi. Sono anche in aree metropolitane, sono andato a uno ad Amsterdam e uno a Chicago, due a Chicago. E si’, e’, sai, devi essere davvero, davvero, molto bene, e poi c’e’ l’immenso stress di… sai, quando hai una stella, lo sta tenendo. Perche’ torneranno l’anno prossimo e si assicureranno che tu continui a meritarlo, quel voto a due stelle.
Jer Staes: Ora, alcune persone, quando questa notizia è uscita, hanno detto: “Sai, Detroit è una città Michelin? E’ il tipo di cibo che produciamo… fa quell’atmosfera con Michelin? Questo risuona?” Cosa ne pensi?
Melody Baetens: Certo che lo siamo! Credo che potremmo avere un paio di stelle. Credo che ci siano ristoranti che potrebbero davvero stupirli. Detroit e Parigi hanno sempre avuto un piccolo legame.
Jer Staes: “Parigi del Midwest”
Melody Baetens: Esatto! Spero che lo vedano. Ho grandi speranze, e si’, non lo sai mai. Non so cosa faranno. Sono felice di vedere.
Jer Staes: E sono emozionato di vedere chi ne scelgono. E sai cosa potrebbe essere interessante? Potrebbe essere qualcosa che non ci aspettiamo.
Melody Baetens: Esatto.
Jer Staes: Sì, perché non rivelano i loro criteri, ma ho anche ascoltato i podcast con chef che parlano di ottenere una stella Michelin, che cosa ci vuole per ottenere uno, e poi alcuni di loro sono come: “Ehi, fai la tua cosa, e se ti capita di ottenere la stella, grande,” che ho pensato fosse davvero interessante pure.
Melody Baetens: Grandioso, esatto.
Upcoming Detroit Restaurant Openings
Jer Staes: Quindi, va bene, beh, voglio anche parlare di alcuni di ciò che sta arrivando a Detroit. Hai un grande articolo su The Detroit News, “25 ristoranti previsti per aprire presto a Metro Detroit.” Non parleremo di tutti e 25, ma andremo in alcuni punti salienti in alcune categorie diverse: i preferiti – so che non hai i favoriti, ma li chiamerò preferiti – e, naturalmente, metteremo un link alla lista completa nelle note dello spettacolo.
Perché non iniziamo con alcuni dei ritorni preferiti? Uno di cui ero davvero entusiasta: Cass Cafe. Come ex residente del Centro Culturale, Cass Cafe era un vero e proprio standby, e sono così felice di vedere che sembra che tornerà.
Melody Baetens: Sì, è chiuso, credo, quattro anni fa, e sta tornando. Un no-profit a Detroit chiamato Fondazione Chalfonte lo sta riportando indietro. Queste sono persone che sono all’interno della comunità artistica, e ricordano lo stesso Cass Cafe che ricordiamo. Stanno lavorando su un menu, stanno lavorando su bevande, so che intendono avere un bar completo, intendono per esso essere uno spazio comunitario con un sacco di opere d’arte, incontri di quartiere, e cose del genere. Non e’ una grossa societa’ o una grossa societa’ che riporta qualcosa. Mi sento come se fosse un tessuto connettivo tra Detroit e Detroit, come la gente lo sapeva quando erano al college, o anche cinque anni fa, o addirittura pre-pandemico. Sono molto emozionata. Credo ci sia un’autenticità dietro di esso, e la gente sarà davvero eccitata. So che le persone sono davvero eccitate.
Jer Staes: Beh, devo dirti che Cass Cafe è sempre stato uno di quei ristoranti dove ha buon gusto e ho sempre avuto abbastanza cibo.
Melody Baetens: Sì.
Perché è una cosa.
Melody Baetens: Sì, buone porzioni, buon cibo abbondante, e vogliono davvero concentrarsi sul cibo nutriente.
E’ buono. E poi e’ tecnicamente Corktown? E’ considerato Corktown, Highgrade?
Melody Baetens: Sai, se vieni dal centro, guida piuttosto…
Jer Staes: Attraversi Corktown. Ma sai una cosa? E’ un altro edificio di lunga data che le persone saranno eccitate.
Melody Baetens: Sì, la ragazza che ha comprato l’Ham Place di Mike, ha comprato il Deli di Highgrade da… era in ricezione, credo, quindi l’ha presa, lo aprirà quest’autunno. Ricorda com’era, l’originale, non il proprietario originale, ma l’uomo che l’ha posseduta per molto tempo, Stew, tornera’ e, sai, la aiutera’ a sistemarsi. Quindi credo che la gente vedra’ molte cose che amavano li’, spero, ma soprattutto non sara’ vuota. Sara’ aperto, le luci saranno accese.
Jer Staes: Ascolta, io mi occupo di panini! Ho passato un intero pomeriggio al Detroit Sandwich Party.
Melody Baetens: Oh, lo adoro!
Jer Staes: È stato così divertente. Abbiamo un episodio in arrivo dove abbiamo intervistato quasi una dozzina di persone sui panini.
Melody Baetens: Fantastico.
New Concepts & Regional Expansions
Jer Staes: Sono così entusiasta di condividerlo. Parliamo di cose completamente nuove che stanno arrivando.
Melody Baetens: Ok, vediamo, dove dovremmo cominciare? Agnes nel West Village. E’ una cosa importante, perche’ sono le persone dietro Selden Standard, il che e’ fondamentalmente, quando la gente dice: “Qual e’ il miglior ristorante di Detroit?” Sento molto Selden Standard.
Jer Staes: Si potrebbe sostenere che è lo standard!
Melody Baetens: Sì! Ecco dove era la Metropolitan Pizza Kitchen, proprio su Agnes. Era lavoro artigianale prima della Metropolitan Pizza Kitchen. Quindi e’ stato un ristorante in questo quartiere del West Village per un po’, ma ora hai Evan Hansen e Andy Hollyday in squadra con Alex Jewell e Paul Swernuck. E faranno come una cosa del quartiere. Credo che la gente sia davvero eccitata. Non hanno ancora molti dettagli per me…
Voglio una cosa del quartiere! Vivo lì, e ricordo che mia nonna era abituale a quello che era l’Harlequin Cafe in quel punto, e ricordo di essere stata portata da lei quando ero piccolo. E lo voglio lì. Abbiamo bisogno di piu’ di quei posti del quartiere laggiu’, soprattutto, ci sono cosi’ tanti residenti in quella zona, tanta energia, non solo in Indian Village e West Village, ma ci sono tutte quelle nuove case sulla Fischer, c’e’ il Riverwards Market che si sta avvicinando. C’e’ un sacco di energia che sta succedendo, ma mi sembra che i posti del quartiere siano una buona cosa laggiu’.
Melody Baetens: Sì, ed è difficile perché se sono troppo buoni, allora anche le persone di altri quartieri vogliono mangiare lì, quindi è una situazione appiccicosa! Ma penso che andranno bene. So che il quartiere è molto eccitato per loro di entrare. Sarà aperto sperabilmente più tardi nel 2026, quindi più tardi in autunno.
Jer Staes: Sai cosa dovrebbero fare è che dovrebbero prepararsi come un barattolo, e comprare una cena per qualcuno nel quartiere se sei dentro da fuori del quartiere! Inoltre, uno che volevo menzionare perché non ne so molto: Aurora Italiana.
Melody Baetens: Sì, quindi c’è un ristorante Aurora Italiana, ce ne sono due nella contea di Oakland, e sono stato a quello di West Bloomfield, ed è un ristorante italiano molto carino, molto colorato e molto ospitale. Questo è dallo stesso gruppo di ristoranti che fa Sexy Steak, e questo è proprio dietro l’angolo da Sexy Steak. Quindi questa è una Aurora Italiana per il centro di Detroit, quindi è la terza, ma il gruppo è già stato nella zona perché hanno Sexy Steak. Quindi mi aspetterei un po’ di entrambe le vibrazioni, ma sara’ sicuramente un italiano di lusso.
Hai mai mangiato a Sexy Steak?
Melody Baetens:.
Jer Staes: Cosa rende sexy la bistecca? Ho tante domande!
Melody Baetens: Credo che le vibrazioni siano decisamente sexy, come il… c’è molta lucentezza per tutto l’arredamento, e c’era un grande paio di labbra rosse nella stanza delle signore come una scultura, ed è solo una… è molto vibrante. Come dicono i bambini, sono tutte le vibrazioni, è l’estetica. Ma il cibo era molto buono, ed era molto costoso, ed era sicuramente un’esperienza.
Jer Staes: Beh, da sexy a troia, Slutty Vegan sta arrivando!
Melody Baetens: Lo è! E questo e’ un marchio nazionale. Hanno posti dappertutto, credo che abbiano iniziato ad Atlanta. Stanno arrivando al Michigan Central, dove Pizzeria Biga era a West Elizabeth. Non so cosa lo rende sgualdrina, ma sarà tutto vegano. Penso che sia solo più dell’atmosfera come, sai, colorato, divertente, giocoso, più di tipo di quello che Street Beet fa dove ci vuole fast food o comfort food. E penso che Street Beet stia facendo così bene che penso che la zona possa sicuramente sostenere un altro divertente e moderno ristorante vegan.
Jer Staes: E’ davvero bello sentirlo.
Melody Baetens: Non sono preoccupato, penso che andrà tutto bene.
Jer Staes: Ci sono così tanti ristoranti proprio in quel piccolo set di blocchi proprio lì. Cioe’, penso a dov’era, ricordando di aver preso la pizza la’ di nuovo, e tu cammini ed e’ cosi’ diverso anche da 10 anni fa. Ricordo che era un po’ piatta dietro le strade, e ora hai tutti quegli appartamenti e tutto il resto. Un bel turno.
Melody Baetens: Sì, sta sviluppando, come dicono.
Jer Staes: Sì, come dicono. Quindi parliamo di posizioni secondarie o multiple, forse qualcosa di nuovo per noi.
Melody Baetens: Qualcosa di nuovo nell’area della Metro Detroit: Mike’s Red Tacos si sta aprendo a Royal Oak, e questo sarà il primo di circa 15 posizioni che vogliono fare in Michigan. E’ come la birria tacos, quindi la loro grande cosa e’ il birria tacos di carne bovina con il consommé che tu entri, che abbiamo qui, ovviamente. Abbiamo tutto il sud-ovest, in tutta la periferia, abbiamo un sacco di posti fantastici. Ma questa e’ piu’ una catena casuale, e stanno entrando. Così vedrai molti di loro che si aprono nei prossimi due anni, ma il primo si sta aprendo più tardi quest’anno su Woodward tra, penso che tra 13 e 14. Quindi, attento a questo, le immagini sembrano davvero buone. Il cibo sembra buono.
Jer Staes: Ascolta, ogni volta che ci sono nuovi tacos, io sono lì, senza dubbio. E anche questo è un buon corridoio. C’è un sacco di persone che vivono lì, tonnellate di traffico, ospedali, esattamente! C’è un sacco di traffico che va su e giù. Woodward e’ solo impazzito.
Melody Baetens: Sì.
Jer Staes: E poi ce n’e’ un altro a Canfield Street, e’ West Canfield?
Melody Baetens: Sì, a West Canfield, proprio da Cass, Spiedio, credo che lo chiameremo Spiedio.
Jer Staes: Sai cosa, ogni giorno-detroit@gmail.com, invia le tue correzioni, andremo con Spiedio.
Melody Baetens: Beh, ho sentito il proprietario e lo chef dire a me, ma ancora, sai, come se scrivessi cose, non le dico sempre ad alta voce. E’ S-P-I-E-D-O. Si sta aprendo dove era Jolly Pumpkin. C’e’ una posizione di Ann Arbor aperta, e se lo sai, perche’ questo cibo e’ davvero buono. Questo è il progetto dello chef Brad Greenhill, è di Takoi, ha radici in Ann Arbor e Detroit.
Quindi sta aprendo questo presto, dicono, ho visto alcuni rendering, ma si aspettano come mediterranea-ish, Medio Oriente-ish, un sacco di verdure alla griglia, un sacco di carni alla griglia, panini, insalate. Saranno in grado di fare un po ‘più di quello che fanno nella posizione di Ann Arbor perché questo è più grande, questo sarà sicuramente un ristorante sit-down. Pensa un po’ se ti ricordi cosa faceva Brad al Magnete con un sacco di fiamma aperta, un sacco di fuoco di legno.
Jer Staes: Oh, ho degli amici che hanno assolutamente amato quel posto! Cioe’, e’ stato davvero bello, ma ho degli amici che ne raverebbero.
Melody Baetens: Sì, quindi penso che questo… Jolly Pumpkin ha chiuso lì un paio di mesi fa e ha lasciato un buco in questa piccola striscia che è come grande per lo shopping, grande per le persone, visitatori e locali, per tipo di come appendere fuori. C’è un parco per cani, c’è City Bird lì, Motor City Brewing Works è lì, Third Man, Shinola, è solo un posto divertente. E’ un bel buco di miele da fare e cose da mangiare.
Oh, certo! L’angolo e’ tutto li’. Sy Thai, anche se credo che Cold Truth stia partendo…
Melody Baetens: Ho sentito.
Jer Staes: E’ quello che ho sentito. E poi l’altra cosa, hai qualche idea, devo chiedere, non lo so, il vecchio spazio Traffic Jam & Snug, hai sentito qualcosa?
Melody Baetens: No, e ho cercato di scoprirlo, dovrei riprovare. E’ il mio quarto tempo per riprovare!
Jer Staes: Hai impostato un promemoria per andare a cercarlo! Vedi, voglio solo i sottaceti.
Melody Baetens: Lo so, è uno dei luoghi che la gente perde di più.
Outro & Listener Support
Jer Staes: Sì, beh, ascolta, ci sono così tanti posti fantastici da controllare, e vorrai andare a The Detroit News per farlo. L’articolo è “25 ristoranti previsti per aprire presto a Metro Detroit.” Metteremo un link nelle note dello spettacolo.
Melody Baetens, critico e reporter del ristorante di Detroit News, grazie mille per il vostro tempo su Daily Detroit. Torna indietro, capito?
Melody Baetens: Lo farò, grazie!
